abseihen | Trennung des eigentlichen Cocktails von Mixeis, Fruchtstücken, Kernen, usw. mit dem Strainer oder mit dem Sieb des dreiteiligen Shakers.
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After Dinner Cocktail | Milde Klassiker, Getränke die nach dem Dinner serivert werden.
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Ahornsirup | Gesüßter Saft aus Ahornbäumen
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Amaretto | Amaretto ist ein italienischer Likör und wird aus Mandeln, Aprikosenkernen, Vanille und verschiedenen anderen Gewürzen hergestellt.
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Amaro Averna | Averna ist ein italienischer Kräuterlikör der etwas milder im Geschmack als Ramazotti ist.
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Amaro Ramazotti | In Mailand erfundener Kräuterlikör aus 33 Kräutern und Pflanzenextrakten hergestellt.
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Ananas | Ist eine der wichtigsten und meist genützten Früchte in der Bar. Das Fruchtfleisch kann in vielen Cocktails verwendet werden. Ihre Scheiben und Spalten, als auch die Blätter werden oft als Dekoration für Coladas oder andere Cocktails verwendet. Die ausgehöhlte Frucht überrascht oft Gäste als dekoratives Drinkglas. Erstmals wurde die Ananas von Christoph Columbus auf den Westindischen Inseln gefunden. Heute wird die Ananas von vielen verschiedenen Ländern angepflanzt und nach Europa exportiert. Die meisten Ernten kommen von Hawaii, Kenia, Südafrika, sowie Länder Mittel- und Südamerikas.
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Angostura Bitter | Angostura ist ein Würzbitter der aus Auszügen der Angosturarinde, Gewürznelken, Zimt, bitteren Orangenschalen, Kardamom, und Chinarinde hergestellt wird. Dieser Bitter wird hauptsächlich zum Würzen verwendet
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Anisées | Als Anisees werden alle Getränke bezeichnet, die recht viel Alkohol enthalten und einen eindeutigen Anisgeschmack nachweisen können, soweit die Beweislage. Ursprung dieser Gruppe ist der Absinth, den wir der Einfachheit halber mit zu den Anisees zählen.
Es können somit die Anisbranntweine wie auch die Anisliköre zu dieser Kategorie gezählt werden.
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Aperitif | Appetitanregendes Getränk.
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Aperol | Aperol ist ein Campari ähnlicher Aperitif mit einer hellroten bzw. orangen Farbe und einem geringeren Alkoholgehalt als Campari
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Apfel | Wie ihr aus eigener Erfahrung wisst gibt es sehr viele verschiedene Apfelsorten. Diese unterscheiden sich meist durch Farbe und Geschmack, sowie das Fruchtfleisch. Manche sind mürb, andere sind saftig und fest. In der Bar eignen sich am Besten Granny Smith oder Golden Delicious, da dies Sorten sind die nicht so rasch braun werden.
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Apricot Brandy | Apricot Brandy ist ein Likör der aus Aprikosenbranntwein, Aprikosensaft, Stärkesirup und Zucker, unter Zugabe von reinem Alkohol und Wasser hergestellt wird. Apricot Brandy hat einen mindest Alkoholgehalt von 30% Vol. und ist ein ausgezeichnetes Produkt zum Mixen
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Aquavit | Aquavit ist ein Branntwein aus Kartoffeln oder Getreide, der zusammen mit Kümmel, Zimt, Dill, Fenchel, Nelken, Koriander, Zitronenschalen, Sternanis und Wasser destilliert wird. Die Farbe von Aquavit ist meist goldgelb und hat einen Alkoholgehalt von 38 – 42% Vol und sollte eiskalt getrunken werden
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Armagnac | Armagnac wird aus den weißen Trauben der Regionen Haut-Armagnac, Tenerese und Bas-Armagnac destilliert. Der Unterschied zum Cognac ist, dass der Armagnac mit einem einmaligen Brennvorgang auskommt. Wie auch beim Cognac gibt es verschiedene Alterungsbezeichnungen, wie z.B. V.S; V.O; V.S.O.P; usw.
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Arrak | Arrak wird aus vergorenen und destillierten zuckerreichen Pflanzensäften von z.B. Palmen, Reis, Datteln, Zuckerrohr oder Hirse hergestellt. Arrak kommt hauptsächlich aus dem asiatischen Raum und hat eine gelbliche Farbe.
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Aufsatzmixer | Dieser ist in jeder gut sortierten Küche zu finden. Er eignet sich ausgezeichnet zum Pürieren von Früchten, sowie zur Zubereitung von geeisten Drinks (Frozen Drinks), oder auch Frappes und Milch Shakes.
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Banane | Die Banane wird auf den verschiedensten Kontinenten angebaut. Deshalb ist es uns möglich Bananen das ganze Jahr über zu genießen. Bananen sind sehr vielfältige Früchte und eignen sich super als Dekoration, als Zutat von Cocktails. Bananen die bereits braune Flecken sowie braune Enden aufweisen sind bereits überreif und sollten nicht mehr verwendet werden. Babybananen sind sehr intensiv im Geschmack und eigenen sich aufgrund ihrer Größe hervorragend zum Dekorieren.
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Barlöffel | Ein langstieliger Löffel der zum Rühren im Mixglas, als auch im Gästeglas verwendet wird. Das Fassungsvermögen des Löffels ist 0,5 cl.
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Barmesser | Das Barmesser wird zum Schneiden von Früchten oder auch deren Schale verwendet.
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Batida de Coco | Batida de Coco ist eine sahniger Kokoslikör.
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Before Dinner Cocktails | Herbe Klassiker, Getränke die man vor dem Dinner serviert.
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Bénédictine D.O.M. | Dieser Likör wurde von französischen Benediktinermönchen im Jahre 1510 das erste Mal produziert. Das Rezept ist geheim, man weiß nur, dass er aus vielen verschiedenen Kräutern hergestellt wird. Er ist mild im Geschmack und ist bernsteinfarben.
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Blender | siehe Aufsatzmixer.
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Bourbon Whiskey | Bourbon Whiskey ist der bedeutendste amerikanische Whiskey. Sein Hauptbestandteil ist Mais (mindestens 51%, maximal 79%). Die restlichen Prozente bestehen aus Roggen und Gerstenmalz. Je mehr Maisanteil im Whiskey vorhanden ist, umso milder wird der Bourbon. Bourbon lagert mindestens zwei Jahre in von innen angekohlten Eichenfässern, wodurch er sein Vanillearoma erhält. Der Zusatz „Straight“ weist auf ein unverschnittenes Produkt hin.
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Brandy | Als Brandy bezeichnet man im generellen Weinbrand.
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Brut | Geschmacksangabe bei Champagner - herb.
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Cachaça | Cachaça ist ein brasilianischer Zuckerrohrbrand, der aus dem Saft des Zuckerrohrs hergestellt wird. Er ist meistens klar wie Wasser und hat einen Alkoholgehalt von 40% Vol.
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Caipirinha Glas | Das Caipirinha Glas ist ursprünglicher Weise ein Glas der Firm Libby. Diese Firma stellte die ersten speziell für die Bar entwickelten Gläser her. Das Gute an diesen Gläsern ist, dass sie gleichzeitig auch als Unterteil für den Boston Shaker verwendet und als Gästeglas verwendet werden können. Das erspart den Arbeitsgang des Umfüllens ins Gästeglas und somit auch Eis. Das Fassungsvermögen sollte ca. 30 cl betragen.
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Campari | Campari ist der bekannteste italienische Aperitif der im Jahre 1867 erstmals hergestellt wurde. Die Rezeptur ist bis heute geheim, die Hauptbestandteile sind Zitrusfrüchte und verschiedene Kräuter. Er hat eine leuchtend rote Farbe und ist bitter-süß.
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Canadian Whisky | Kanadischer Whisky wird hauptsächlich aus Mais hergestellt und ähnelt dadurch den Bourbon Whiskey im Geschmack sehr. Canadian Whisky wird doppelt gebrannt und lagert anschließend für ein Minimum von zwei Jahren in Eichenfässern. Meistens sind Kanadische Whiskys ein Verschnitt aus reinem Whisky und mehr oder minder neutralem Alkohol. Aus diesem Grund sind sie heller und leichter als die amerikanischen Whiskeys.
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Chartreuse | Chartreuse ist ein französischer Kräuterlikör, und wird auch als der König der Liköre bezeichnet. Chartreuse beinhaltet ca. 130 verschiedene Kräuter. Der gelbe Chartreuse ist etwas milder und hat einen Alkoholgehalt von 43% Vol. im Gegensatz zum grünen Chatreuse der sehr würzig ist und einen Alkoholgehalt von 55% Vol. aufweist.
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Cherimoya | Die Cherimoya stammt aus Peru und gehört zur Familie der Annonen. Das weiße Fruchtfleisch und die Kerne sollten nicht gegessen werden. Diese Frucht eignet sich besonders gut für Tropical Cocktails.
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Cherry Brandy | Cherry Brandy ist ein Kirschlikör und wird aus Kirschsaft hergestellt. Er ist rötlich braun und hat einen Alkoholgehalt von ca. 25% Vol.
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Cocktailglas | Siehe Martiniglas
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Cocktailspieß | Cocktailspießen können aus Holz, Metall oder Kunststoff sein und werden zur Herstellung verschiedener Garnituren verwendet.
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Cognac | Cognac ist ein Branntwein, der ausschließlich aus Weißweinen hergestellt wird, in dem der Wein in einer Brennblase destilliert wird. Danach wird er in Fässern aus Holz der Limousin Eiche gelagert, anschließend auf eine Trinkstärke von meist 40% Vol. unter Zuführung von destillierten Wasser gebracht. Es gibt unterschiedliche Lagerzeiten, die die Namensgebung (V.S.O.P; extra, X.O; usw.) beeinflussen.
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Cointreau | Die französische Premium-Spirituose Cointreau ist eine der berühmtesten Likör-Spezialitäten der Welt. Ein kristallklarer Orangenlikör mit großer Tradition, unverwechselbarer Eigenständigkeit und einer beispiellosen Erfolgsgeschichte von mehr als 150 Jahren. Überall in der Welt schätzen die Anhänger des verfeinerten Geschmacks den Fruchtlikör mit den verführerischen Aromen aus den Schalen bitterer und süßer Orangen. Ob pur, auf Eis in Cocktails und Longdrinks: Cointreau ist der zeigemäße Drink für die vielen ganz unterschiedlichen Momente im Leben moderner, anspruchsvoller und genussorientierter Menschen.
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Crème de Banane | Crème de Banane ist ein Likör, der aus reifen Bananen hergestellt wird und eine klare gelbe Farbe besitzt.
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Crème de Cacao | Crème de Cacao ist ein weißer oder brauner Likör, der aus gerösteten Kakaobohnen und etwas Vanille hergestellt wird.
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Crème de Café | Crème de Café ist ein Likör, der aus geröstetem und gemahlenem Kaffee hergestellt wird.
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Crème de Cassis | Crème de Cassis ist ein Likör aus dem Saft der schwarzen Johannisbeere und hat eine dunkle violette Farbe.
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Crème de Menthe | Crème de Menthe ist ein weißer oder grüner Likör, dessen Grundstoff natürliche Pfefferminzessenzen sind.
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Crusta | So wird der Zuckerrand am Glas bezeichnet.
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Crustabehälter | So wird der Behälter genannt mit dem man so genannte Crustaränder machen kann. Dieser Behälter besteht aus drei ausziehbaren Fächern. Den einen verwendet man für die jeweilige Flüssigkeit (Zitronensaft, Blue Curacao, etc.), den anderen für den Zucker und den letzten Teil für Salz.
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Curaçao | Curaçao ist ein Likör, der aus der Schale der Bitterorange hauptsächlich auf der Insel Curaçao
hergestellt wird. Curaçao wird in verschiedenen Farben produziert, wobei die Farbe nach der eigentlichen Herstellung zugesetzt wird. z.B. Blue Curaçao, Green Curaçao, Red Orange, Triple Sec.
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Cynar | Cynar ist ein bitterer Aperitif bzw. Kräuterlikör dessen Hauptbestandteile Artischocken und Würzkräuter sind. Cynar hat eine dunkelbraune Farbe.
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Dash | siehe Spritzer.
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Dash Bottle | Eine Dash Bottle ist eine Flasche mit kleinem Inhalt und einem Ausgießer, der nur kleinere Mengen pourt. Wird hauptsächlich für Angostura verwendet.
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Dattel | Dattelpalmen sind vorwiegend in Nordafrika beheimatet. Dattel schmecken nach Honig und werden gerne als Garnitur verwendet.
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Digestif | Getränk, das nach dem Essen serivert wird.
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Drambuie | Drambuie ist ein Whiskey Honig Likör mit einem Alkoholgehalt von 40% Vol. Bei der Herstellung wird 15 jähriger Whiskey mit Kräutern und Honig versetzt.
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Dry | trocken
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Dubonnet | Dubonnet ist ein Martini ähnliches weinhaltiges Getränk aus Frankreich. Die Farbe ist rötlich und hat einen süßlichen Geschmack oder weiß mit trockenem Geschmack.
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Eierlikör | Eierlikör ist ein Emulsionslikör aus Eigelb, Zucker und Alkohol mit einem Alkoholgehalt von ca. 20% Vol.
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Eisarten | Eiswürfel sind kompakt und schmelzen weniger schnell als alle anderen Eiswürfelarten.
Crushed ice ist fein gestoßenes Eis mit feiner Körnung und ist ein muss für Frappes.
Shaved ice ist geschabtes Eis das sehr dünn ist und daher auch sehr schnell schmilzt.
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Eiskübel | Dient zur Aufbewahrung von Eiswürfeln und kann aus vielen Materialien bestehen.
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Eismühle | Mit dieser Maschine werden Eiswürfel zu Crushed Ice zerkleinert, wahlweise elektrisch oder mechanisch.
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Eisschaufel | Der Eisschaufel dient zum Herausnehmen von Eiswürfeln aus den Eiskübel. An der Schaufel befinden sich Löcher die das Abtropfen von Schmelzwasser ermöglichen.
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Erdbeere | Die Erdbeere ist eine vielseitige Frucht die in der Bar in allen möglichen Formen verwendet wird. Als Fruchtmark, Püree, Sirup oder Likör. Die Erdbeere wird gerne als Dekoration verwendet. Sie schmeckt aber auch in Früchtebowlen fantastisch.
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Feige | Die Feige stammt meist aus Nordafrika aus Ländern die ein sehr warmes Klima haben. Feigen haben eine birnenähnliche Form und sind grün bis bräunlichviolett. Feigen schmecken sehr saftig, aber auch sehr süß. Die Türkei ist einer der größten Feigen Produzenten.
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Filler | Ist die alkoholfreie Zutat mit der der Longdrink aufgefüllt wird.
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Floaten | So wird das vorsichtiges Aufgießen auf einen Cocktail bezeichnet.
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Frothee | Frothee ist ein Fertigprodukt auf Eiweißbasis, welches heutzutage aus gesundheitlichen Gründen der Ersatz für rohes Eiweiß ist.
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Galliano | Galliano ist ein italienischer Kräuterlikör aus ca. 70 verschiedenen Kräutern und Pflanzenauszügen. Galliano hat eine goldgelbe Farbe und einen leichten Vanillegeschmack mit einem Alkoholgehalt von 35% Vol.
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Garniturmesser | Das Garniturmesser hat zwei Spitzen mit gebogenen Zinken, die zum Aufspießen von Garnituren dienen. Diese können mit dem Garniturmesser einfach an den Glasrand gesteckt werden.
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Garniturzange | Die Garniturzange wird zum Festhalten von Früchten verwendet. Sie kann aber auch zum Greifen von Eiswürfeln verwendet werden.
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Genever | Genever ist ein Branntwein mit Wacholderaroma und hat einen Alkoholgehalt von 38 – 43% Vol. Wenn Genever jahrelang in Eichenfässern gelagert wird, entwickelt er eine goldgelbe Farbe. Nebenbei sei erwähnt, dass Genever das Nationalgetränk der Holländer ist.
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Gin | Gin ist ein Branntwein, der auf Grundlage ein Kornbrandes aus Roggen oder Gerste mit Destillationen von Wacholder und verschiedenen Gewürzen versetzt wird. In diesen Gewürzmischungen sind unter anderem Koriander, Kardamom, Kümmel, Anis, Angelikawurzeln und ätherische Öle von Zitrusfrüchten enthalten. Der Geschmack dieser Gewürzmischungen darf den Geschmack des Wacholders aber niemals überdecken.
Das ursprüngliche Herkunftsland ist Holland, dort war Gin als Genever bekannt und wurde im 17. Jahrhundert von einem König nach England gebracht, der bei seinem Umzug auf die britischen Inseln nicht auf sein Hausgetränk verzichten wollte. In England ist dann die Bezeichnung Gin entstanden.
Der Mindestalkoholgehalt ist 37,5 Vol.-%
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Granatapfel | Der Granatapel hat in der Bar eine sehr wichtige Bedeutung. Der Grenadine Sirup wird aus Grantapfel gewonnen. Die Frucht ist apfelgroß und hat eine ledrige Schale. Der Granatapel schmeckt säuerlich süß und hat viele essbare Kerne, sowie geleeartiges Fruchtfleisch. Der Grantapfel in Form von Grenadine Sirup wird in sehr vielen gemixten Getränken wieder gefunden werden.
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Grand Manier | 1827 gründete Jean-Baptiste Lapostolle in Neauphle-le-Chateau eine Destellerie, die schon bald einen excellenten Ruf genoss. Den Grundstein für die Entstehung von GRAND MARNIER legte jedoch sein Sohn, Eugène Öapostolle. 1870 lernte er die Geheimnisse und Traditionen der Cognac-Kultur kennen. GRAND MARNIER unterscheidet sich durch die Liebe zum Detail von anderen Orangenlikören. Denn nur in GRAND MARNIER findet sich das Aroma handgepflückter, sonnengetrockenter Bigaradie orangen von familieneigenen Plantagen. Nur GRAND MARNIER vwerwendet zur Herstellung edlen, mindestens drei Jahre in Eichenfässern gelagerten Cognac.
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Grapefruit | Die Grapefruit wächst fast überall wo auch andere Zitrusfrüchte wachsen. Sie ist sehr reich an Vitamin C. Der Geschmack ist bitter und säuerlich. Oft wird die Grapefruit mit der Pampelmuse gleichgesetzt. Die Grapefruit soll eine Kreuzung der Pampelmuse mit der Orange sein.
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Grappa | Grappa ist ein italienischer meist heller Branntwein mit mindestens 40% Vol. Alkohol und wird aus Weintrester, also aus den Rückständen der Weinherstellung, gebrannt.
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Guave | Zunehmend wird die Guave in Mineralwasser mit Geschmacksrichtung oder reiner Guavesaft verwendet. Die Guave hat eine Apfel ähnliche Form, ihre Schale ist gelblichgrün. Das Fruchtfleisch ist zartrosa bis orange, ihr Geschmack ist säuerlich. Gerne wird die Guave püriert genützt.
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Hamilton Beach | Einer der berühmtesten Mixer in der Barwelt. Dieser Elektrische Mixer eignet sich besonders zur Zubereitung von schwer zu vermengenden Flüssigkeiten, wie z.B. Milch, Sahne, wie auch Eier.
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Highballglas | Siehe Longdrinkglas
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Hurricaneglas | Ein Hurricaneglas ist eine Fancy Glas und hat eine bauchige Form und sollte ein Fassungsvermögen von ca. 35 cl haben.
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Hygiene | Alle Barutensilien und Werkzeuge MÜSSEN sauber sein und sollten nach Gebrauch ebenfalls wieder schnell sauber gemacht werden. Die Sauberkeit ist ein muss, da der Barmann von vielen Augen beobachtet wird.
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Ice cube | Eiswürfel
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Irish Mist | Irish Mist ist ein Likör aus irischem Whiskey der mit Kräutern und Heidehonig versetzt wird. Irish Mist hat einen Alkoholgehalt von 35% Vol.
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Irish Whiskey | Irish Whiskey wird aus verschiedenen Getreidearten, wie z.B. Hafer, Roggen, Gerste oder Weizen hergestellt. Nach dem Brennen wird er mit reinem irischem Quellwasser auf einen Alkoholgehalt von 40 – 43% Vol. gebracht. Auch irischer Whiskey wird in den meisten Fällen für lange Jahre in Eichenfässern gelagert. Verschnittene irische Whiskeys werden Vetting Whiskey genannt.
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Jigger | So bezeichnet man den geeichten Messbecher der zum genauen Messen von Flüssigkeiten verwendet wird. Eine Seite ist geeicht auf 2 cl, die Andere ist meist auf 4 cl oder auch auf 5 cl geeicht. Wir empfehlen einen Jigger mit 2 und 4 cl, da dies die gebräuchliche Angabemenge ist.
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Juice | Saft
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Jägermeister | Jägermeister ist der Lieblings Kräuterlikör Deutschlands mit einem Alkoholgehalt von 35% Vol.
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Kaki | Die Kaki stammt unter den Namen Götterpflaume aus Japan, Südkorea und China. Sie wird aber auch in Europa angebaut. Die Schale der Kaki ist orange bis rot, ihr Geschmack ist süß und saftig. Sie wird in der Bar als Dekoration oder auch als Püree verwendet.
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Karambole | Die Karambole kommt aus den Tropen. Sie sieht aus wie ein Stern der etwa 10 cm lang ist. Der Geschmack ist leicht wässrig und etwas säuerlich. Optisch am Rand eines Cocktailglas hinterlässt die Karambole einen guten Eindruck.
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Kiwi | Die Kiwi wird hauptsächlich aus Neuseeland importiert. Die Frucht hat eine bräunlich, haarige Schale. Das Fruchtfleisch ist grün, innen etwas heller und einer Reihe schwarze Kerne. Kiwis sind sehr reich an Vitamin C und zaubern Farbe an den Glasrand.
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Kokosnuss | Die Kokosnuss ist eine sehr vielfältig verwendete Frucht. Das Fruchtfleisch ist weiß und sie verfügt im inneren über eine wässrig, weiße Milch, die in der Bar sehr oft für Exotische Getränke verwendet wird. Aus der Milch wird Coconut Cream gewonnen, aus dem getrockneten Fruchtfleisch werden Kokosraspel hergestellt und die ausgehöhlte Frucht eignet sich perfekt als Hingucker als Cocktailglas.
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Korn | Korn ist ein deutsches Erzeugnis, dass aus Roggen, Hafer, Weizen, Buchweizen oder Gerste hergestellt wird. Es gibt zum einen Korn der einen mindest Alkoholgehalt von 32% Vol hat, und Doppelkorn bzw. Kornbrand der einen mindest Alkoholgehalt von 38% Vol aufweist. Korn ist wasserhell.
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Kumquat | Kumquats sind Zwergorangen die samt Schale und Kernen gegessen werden. Sie stammen aus Südost Asien.
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Limette | Die Limette ist verwandt mit der Zitrone. Die Schale der Limette ist dünn und grün. Die Limette enthält wenig bis keine Kerne und gibt fast doppelt soviel Saft als die Zitrone. Die Limette ist reich an Vitamin C. Gerne wird sie als Dekoration verwendet, als auch der Saft in sehr vielen verschiedenen Cocktails verwendet wird.
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Longdrinkglas | Wird auch als Highballglas bzw. hoher Tumbler bezeichnet und ist ein hohes zylindrisches Glas mit einem Fassungsvermögen von ca. 30 cl (0,3 l).
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Läuterzucker | Läuterzucker wird auch als Zuckersirup bezeichnet. Man kann es fertig kaufen oder aber im Verhältnis 1:1 (z.B. 1 kg Zucker zu 1 l Wasser) selbst herstellen. Dabei werden beide Bestandteile verkocht und abgekühlt.
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Madeira | Madeira ist ein versetzter Wein, der nur auf der Insel Madeira an der Westafrikanischen Küste erzeugt wird. Auch diesen Wein gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen von trocken bis sehr süß.
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Malibu | Die Wurzeln des berühmten Kokoslikör MALIBU entspringen der wunderschönen Insel Barbados. Schon Mitte des 17. Jahrhunderts wurde dort der bekannte Barbados Rum hergestellt. Rumspezialitäten aus Barbados zeichnen sich durch ihre besondere Leichtigkeit und Finesse aus. Aufgrund der feinen Zuckerrohr- und Butterkomponenten eignet sich Barbados Rum ganz besonders gut für die Herstellung von MALIBU. Für MALIBU werden nur die besten Rumsorten der MALIBU West Indies Rum Distillery verwendet. Durch seinen einzigartigen ausgewogenen und raffinierten Geschmack ist MALIBU bereits in Kombination mit nur einer weiteren Zutat ein besonderer Genuss. Aber auch seine gute Miixbarkeit mit anderen Spirituosen, Likören und Fruchtsäften macht diesen klaren Kokoslikör, der Anfang der 1980er eingeführt wurde, zu einem der besten Liköre der Welt.
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Mango | Die Mango ist sehr fleischig und birnenförmig mit dünner Schale und grün bis violetter Farbe. Ihr Fruchtfleisch ist mit einem Kern verbunden. Sehr gerne wird die Mango in Form von Mangopüree in Mixgetränken verwendet.
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Maracuja | Die Maracuja hat ungefähr die Größe eines kleineren Apfels und kann grün bis braun gefärbt sein. Die Schale ist ungenießbar, interessant an dieser Frucht ist das wohlschmeckende Fruchtfleisch. Es ist süß-sauer und enthält viele knusprige Kerne.
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Maraschino | Maraschino ist ein klarer Kirschlikör mit leichten Bittermandel Geschmack und einem Alkoholgehalt von ca. 35% Vol.
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Marc | Marc ist ein französischer, meist heller Branntwein aus Weintrester, also den Rückständen der Weinherstellung und hat einen Alkoholgehalt von 40 – 50 % Vol.
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Martiniglas | Meist dreieckige Form mit Stiel, Fassungsvermögen von ca. 12 cl.
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Maßeinheiten | 1 cl = 10 ml
10 cl = 100 ml
100 cl = 1 l
1 Barlöffel (bl) = 0,5 cl
1 Schuss = 0,2 cl
1 Spritzer (Dash) = 0,07 cl
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Melone | Bei Melonen unterscheiden wir zwischen Wassermelonen und Honig- bzw. Zuckermelonen. Beide lassen sich in Form von Spalten sehr schön als Garnitur verwenden. Man kann sie aber auch als Püree in verschiedenen Drinks verarbeiten.
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Metaxa | Metaxa ist wohl der bekannteste griechische Weinbrand. Metaxa hat verschieden Qualitätsabstufungen, die in Form von Sternen gekennzeichnet sind.
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Mezcal | Mezcal wird gleich hergestellt wie Tequila. Er kommt nur aus einer anderen Region und wird teilweise nur einmal destilliert.
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Mise en Place | bezeichnet man kurz und bündig als „Vorbereitung“, welche das A und O ausgezeichneter Arbeit an der Bar ausmacht. Mit einer super Vorbereitung kann „eigentlich“ gar nichts mehr schief laufen. Man kontrolliert, ob alle Zutaten die benötigt werden reichlich vorhanden sind, bereitet Dekomaterial, etc. vor.
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Mixglas | Dient zum Mischen von leicht vermengbaren Flüssigkeiten. Diese werden im Mixglas mit einem Barlöffel vermengt. Das Mixglas wird auch als Rührglas bezeichnet und ist aus dickwandigem Glas und kann mit einem Ausgießschnabel versehen sein.
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Muddler | Ein Stößel, der meist aus Holz oder Keramik besteht. Dieser wird zum Zerdrücken von Blättern (Mojito), Würfelzucker oder Fruchtstücken direkt im Gästeglas benützt.
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Muskatnuss | Aromatische Gewürznuss, welches in geriebenen Zustand bei vielen Cocktails verwendet wird.
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Muskatnussreibe | Bei gewissen Drinks wird Muskat oben auf gerieben. Dafür verwendet man eine Muskatnussreibe.
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Olive | Die Olive ist die Frucht des Ölbaumes und ist die klassische Garnitur für den Martinicocktail. Für die Verwendung in der Bar empfehlen wir entsteinte, grüne Oliven.
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On the rocks | auf Eiswürfeln
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Orange | Orangen werden in vielen warmen Ländern der Erde angebaut, kommen aber ursprünglich aus China. Der Geschmack der Orange ist säuerlich-süß und sie enthält eine große Menge Vitamin C. Ausserdem ist sie eine der meist verwendeten Garniturfrüchte an der Bar.
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Orange-Bitter | Orange-Bitter ist aus den Schalen bitterer Orangen hergestellter Bitterlikör. Die Farbe ist gelb-orange und bitter im Geschmack.
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Parfait Amour | Parfait Amour ist ein Frucharomalikör aus Veilchen und anderen Zutaten. Er hat eine lila Farbe und ca. 35% Vol. Alkohol.
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Parisienne Ausstecher | Der Parisienne Ausstecher dient zum Formen von Kugeln die ideal als Dekoration verwendet werden können. Ganz beliebt sind Melonenkugeln.
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Peach Brandy | Peach Brandy ist ein klarer Pfirsicharomalikör mit einem Alkoholgehalt von ca. 35% Vol.
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Perlzwiebel | Die Perlzwiebel ist eine in Essig eingelegte Zwiebel und ist die Standardgarnitur für den Gibson, eine Ableitung des Martinicocktails.
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Pfefferminze | Die Pfefferminzzweige an sich in Kombination mit anderen Dekorationsfrüchten ergeben ausgezeichnete Garnituren. Ausserdem sind die Blätter Bestandteile vieler Cocktails.
TIPP: Zur Aufbewahrung stellt man die Zweige in ein Glas Wasser mit einer aufgelösten Aspirin Tablette, so halten sie länger.
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Pfirsich | Das Püree des Pfirsichs ist der Hauptbestandteil des berühmten Bellini, wird aber auch in vielen anderen Cocktails verwendet.
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Pimm’s No. 1 | Pimm’s No. 1 ist eine englische Spezialität auf der Basis von Gin und verschiedenen Kräutern. Es gibt auch Pimm’s No. 2, 3, 4 und 5 bei denen andere Spirituosen verwendet wurden.
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Pisang Ambon | Pisang Ambon ist ein Likör, der aus den Bananen und Kräutern der kleinen indonesischen Insel Ambon hergestellt wird. Er ist grün und hat einen Alkoholgehalt von 22% Vol.
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Pisco | Pisco wird aus roten Trauben mit einem hohen Anteil an Muskatellatrauben hergestellt und für eine gewisse Zeit in Tonfässern gelagert. Er hat eine fast weiße Farbe und ist Chiles Nationalgetränk Nummer 1.
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Pomeranze | Die Pomeranze wird auch Bitterorange,
Sevilla Orange oder Saure Orange genannt. Sie ist kleiner als die normale Orange und hat eine unebenere und dickere Schale. Aus ihren Schalen wird der berühmte Curacao, Bitterlyne Orange und einige andere Orangenliköre hergestellt.
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Portwein | Dieser aus dem Norden Portugals stammende, versetzte Wein wird als weißer Port oder roter Port angeboten. Der weiße Port ist Sherry ähnlich und sehr trocken. Der rote Port kann sehr jung getrunken werden, die älteren Jahrgänge lagern teilweise viele Jahre in Fässern und weisen schwere, kräftige, süßliche Aromen auf.
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Pourer | So nennt man Flaschenausgießer die direkt auf die Flaschen gesteckt werden und automatisch 2 oder 4 cl portionieren. Es gibt auch Pourer die nur zum Ausgießen dienen.
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Rum | Rum ist Branntwein aus Zuckerrohr, der mit verschiedenen Zutaten gewürzt wird, wie z.B. mit Rosinen, Vanille oder Ananas. Diese Zusammensetzungen stellen das grösste Geheimnis der verschiedenen Brennereien dar. Rum wird nach der Destillation immer gelagert, wobei die Art und Dauer der Lagerung über Qualität und Farbe des Rum's entscheidet. Dunkler Rum wird beispielsweise in Eichenfässern gelagert, welche die Holzfarbe an das Destillat abgeben. Bei Bedarf kann auch noch mit Zuckercouleur nachgedunkelt werden.
Weisser Rum wird in Stahltanks oder in Fässern, die keine Färbung mehr zulassen, gelagert.
Die Herkunft von Rum kann eindeutig mit Holland beschrieben werden, allerdings ist Rum ja eher ein Synonym für karibische Gefilde, wo er seit Einführung des Zuckerrohres im 17. Jahrhundert auch in grossem Umfang hergestellt wird.
Rum hat einen Mindestalkoholgehalt von 38 Vol.-%
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Rye Whiskey | Der Unterschied von Rye Whiskey zwischen Bourbon Whiskey ist der, dass beim Rye Whiskey der Grundbestandteil Roggen statt Mais (Bourbon Whiskey) ist. Aus diesem Grund hat er einen deutlich würzigeren Geschmack.
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Sake | Sake ist das Nationalgetränk Japans und wird aus Reismelasse hergestellt. Sake hat einen säuerlichen Geschmack und einen Alkoholgehalt von ca. 16% Vol.
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Sambuca | Sambuca ist ein Anisèe und wird aus Lakritz und Holunderbeeren hergestellt. Er ist wasserklar und ölig und kann eiskalt oder leicht erhitzt getrunken werden.
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Schneidebrett | Das Schneidebrett sollte aus hygienischen Gründen nicht aus Holz sein. Wir empfehlen ein Kunstoff- oder Glasschneidebrett, ideal ist es mit einer Saftrinne, da die Früchte beim Schneiden sehr viel Flüssigkeit geben.
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Scotch Whisky | Malt Scotch Whisky ist ein Whisky, der durch seinen unverwechselbaren Rauchgeschmack klar zu erkennen ist. Dieser Geschmack entsteht durch die Torffeuer über denen die gemälzte Gerste getrocknet wird. Es gibt Pure Malt Scotch Whiskys, bei denen mehrere Verschnitte aus mehreren Malts verwendet werden. Des Weiteren gibt es Single Malt Scotch Whiskys die aus nur einem Malt Whisky bestehen, also unverschnitten sind. Des Weiteren gibt es Grain Whiskys, der um einiges milder und lange nicht so rauchig als der Malt Whisky ist. Dieser Grain Whisky wird teils aus gemälzten und ungemälzten Getreidearten hergestellt. Er wird ausschließlich zum Verschneiden (blenden) benutzt. Die meisten schottischen Blended Whiskys sind Verschnitte aus Malt Whiskeys und Grain Whiskys. Die Farbe von Scotch Whisky ist von goldgelb bis braun und hat eine durchschnittliche Alkoholstärke von 45% Vol, und wird teilweise sehr lange in Eichenfässern gelagert.
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Sektflaschenverschluss | Mit diesen Verschlüssen verschließt man nicht ganz aufgebrauchte Sekt- oder Champagnerflaschen. Sie halten die Kohlensäure einige Tage im Getränk.
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Sektglas | Sektgläser gibt es in vielen verschiedenen Formen, wobei unserer Meinung nach die Sekttulpe die gebräuchlichste ist. Das Sektglas sollte ein Fassungsvermögen von ca. 20 cl haben.
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Shaker | Der berühmte Schüttelbecher wird für schwer vermengbare, dickflüssige Zutaten verwendet.
Der Boston Shaker, ein zweiteiliger Shaker wird eigentlich bevorzugt, da er ein höheres Fassungsvermögen als der klassische Shaker hat. Meist besteht der Boston Shaker aus einer Kombination eines Metalloberteils und eines Glasunterteils. Manche Boston Shaker sind aber komplett aus Metall. Der originale Boston Shaker ist eine Kombination aus Metall und Glas. Dieser Shaker besitzt aber keinen Strainer (Sieb). Der Standard Shaker besteht aus drei Teilen und besitzt ein integriertes Sieb.
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Sherry | Sherry ist ein versetzter Südwein aus einer bestimmten Gegend aus Andalusien, aus „Jerez“. Es gibt ihn in verschiedenen Geschmacksrichtungen von trocken (Sherry Fino) bis sehr süß (Cream Sherry).
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Shotglas | Ein Shotglas ist meist ein kleines zylindrisches Glas mit dickem Boden und sollte ein Fassungsvermögen von ca. 4 cl haben. Sie können aber durchaus auch 6 cl beinhalten, um Raum für größere Shots zu bieten.
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Southern Comfort | Southern Comfort ist ein Whiskeylikör mit leichtem Orangen-Pfirsicharoma. Er wurde vor ca. 130 Jahren in New Orleans erfunden und im mit 40% Vol recht kräftig.
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Spritzer | kleinste, verwendete Mengenangabe in der Bar, wird meistens für Bitters und Sirups verwendet.
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Squeezer | Ein Squeezer wird zum Auspressen von Zitrusfrüchten benutzt. Teilweise mechanisch oder elektrisch.
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Stangensellerie | Stangensellerie gehört unverzichtbar zur Garnitur der Bloody Mary. Es kann die Stange mit Blättern direkt ins Glas gestellt werden (in kleineren Stangen), oder auch Stücke der Stange direkt an den Glasrand gesteckt werden.
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Stirrer | Ein Stirrer ist ein Rührstäbchen, welches zu den meisten Longdrinks dazugegeben wird, um diesen umzurühren.
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Straight up | ohne Eiswürfel serviert
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Strainer | Das Barsieb ist aus rostfreiem Stahl oder Silber und besitzt eine Spiralfeder, die sich optimal an die diversen Größen der Shaker oder Mixgläser anpasst. Das Barsieb verhindert, dass Eiswürfel, Kerne oder sonstiges was nicht in die Gästegläser gehört, mit eingeschenkt wird.
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Tequila | Tequila ist ein Branntwein aus der Maguey-Agave und wird ausschliesslich im Bundesstaat Jalisco in Mexico hergestellt.
Bei der Herstellung wir der Strunk des ca. 10 Jahre alten Kaktus zu Saft verarbeitet, der anschliessend vergoren und dann destilliert wird. Nach einmaliger Destillation hat er um die 36 Vol.-% und nach zweimaliger Destillation etwa 50 Vol.-% Alkoholgehalt, wobei die Farbe von Wasserhell bis Whiskyfarben reicht.
Mezcal nennt man alle anderen Agavenbrände, die nicht aus diesem speziellen Bundesland kommen.
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Tresterbrand |
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V.S. | Diese Bezeichnung steht für die Klassifizierung der Qualität von Cognac und Armagnac und bedeutet Very Special. Mindestens 2 Jahre gelagert.
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V.S.O.P. | Diese Bezeichnung steht für die Klassifizierung der Qualität von Cognac und Armagnac und bedeutet Very Superior Old Pale. Mindestens 4 Jahre gelagert.
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Vermouth | Vermouth ist Wein der mit Zucker, Kräutern, Alkohol und Wasser versetzt wird. Er wird hauptsächlich in Frankreich und Italien produziert. Es gibt süßen Vermouth in weiß und rot und einen trockenen, weißen Vermouth.
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Whiskey Tumbler | Der Whiskey Tumbler wird auch als Old Fashioned Glas bezeichnet und ist ein zylindrisches Becherglas mit dickem Boden. Das Fassungsvermögen sollte 25 cl betragen.
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Wodka | Wodka ist ein Destillat aus Getreide oder aus Kartoffeln. Die Maische aus den genannten Grundstoffen wird dann bis zu drei mal Destilliert, um sowenig wie möglich Eigengeschmack übrig zu lassen. Ein wichtiger Faktor zum Thema Geschmacksneutralität ist des weiteren die Filtration. Gefiltert wird über Holzkohle, durch Milch, durch Gold, um nur einige der Möglichkeiten zu nennen. Gelagert wird in geschmacksneutrelen Behältnissen, der Grund dürfte nach der ganzen Filterung und Geschmacksneutralisierung jedem klar sein, oder?
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X.O. | Diese Bezeichnung steht für die Klassifizierung der Qualität von Cognac und Armagnac und bedeutet Extra Old. Mindestens 6 Jahre gelagert.
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Zeste | Mit dem Zestenreißer herausgetrenntes Stück von der Schale diverser Zitrusfrüchte.
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Zestenreißer | Der Zestenreißer dient zur Herstellung von Zitrusschalenspiralen, bzw. kleineren Zesten (kleinere Schalenstücke).
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Zitrone | Wie die Orange kommt auch die Zitrone aus dem chinesischen Bereich und ist neben der Orange auch die wichtigste Frucht an der Bar. Sie enthält sehr viel Vitamin C und ist sehr sauer. Verwendet werden die Zitronenscheiben bzw. Spalten, aber auch die Schale an sich findet in vielen Cocktails Verwendung.
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